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京味炸酱面

上传时间:2019-05-26 浏览量:107


  京味炸酱面
  健康功效
  花椒:除湿
  八角:理气、止痛、温阳
  食材用料
  梅花肉 500克
  各式蔬菜 适量
  机压宽面 适量
  盐 少许
  豆油 50克
  干黄酱 100克
  花椒 20粒
  八角 两粒
  姜 1块相克食物
  京葱 1段
  京式甜面酱 30克
  京味炸酱面的做法:
  1.肉一定要有些肥的才香,我选了梅花肉,也可以选用五花肉。可以选多种面,以手擀面,机压面为佳。
  2.菜码随喜好选用,我选用了毛豆米、虫草花、绿豆芽、甘蓝菜(小型)和杨花萝卜,拌起来简直就是一份“中式沙拉”。
  3.梅花肉切3分丁,这样才能吃到肉粒。干黄酱用两倍清水懈开,葱姜切一下。
  4.中火下油将八角、花椒炒香。
  5.放入葱姜煸出香味盛出,原油滗回锅中。
  6.放入肉丁煸炒至水气散净。
  7.倒入懈开的干黄酱开始炸酱。
  8.酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动,以防巴锅。
  9.待水气散尽,锅里净剩酱和油时,酱就炸好了。
  10.毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。
  11.菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片,和其余菜码一起码好,呆会可以快速码入碗中。
  12.开始煮面啦,多一些水把适量的面煮熟。
  13.将面捞入面碗,码上菜码。
  14.盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间,抓点紧,不然面就坨了。
  小贴士
  炸酱时间长些,肉丁会更入味。通常甜面酱和干黄酱的比例掌握在1:3的样子,不同比例不同口味,可以试着找出你喜欢的口味。夏天面过一下凉口感更劲道,冬天直接捞面就好了。南方的甜面酱甜味和香料味都过重,建议用京式的。

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